Aktualności

Oskar i Edgar są z Pikolą od samego początku. W zeszłym roku nazwaliśmy na ich cześć dwie nowe mieszanki kawy, ponieważ nasz zespół nie mógł się zgodzić co do tego, które kawy są lepsze: te z obróbki mytej czy te obrabiane naturalnie. A że rok temu przypadły Wam do gustu, wprowadzamy je ponownie – tym razem udoskonalone tak, by sprawdzały się zarówno w metodach przelewowych, jak i w espresso.

Proces palenia kawy to jeden z najważniejszych etapów, który decyduje o smaku, aromacie i charakterze naparu. To właśnie podczas wypalania zielone ziarna kawy przechodzą szereg złożonych przemian chemicznych, dzięki którym pojawiają się nuty owoców, kwiatów, czekolady czy karmelu. Jak wygląda palenie kawy krok po kroku i dlaczego profil wypału ma tak duże znaczenie?

Pierwszy crack to moment, w którym ziarno dosłownie zaczyna pękać pod wpływem rosnącego ciśnienia. To jednak dopiero początek najważniejszego etapu palenia - kilku minut, podczas których roaster decyduje o słodyczy, kwasowości i ostatecznym charakterze kawy.

Jak stopień palenia wpływa na smak kawy? Dowiedz się, czym różni się kawa jasno i ciemno palona, czy ciemniejszy wypał oznacza więcej kofeiny oraz dlaczego ten sam surowiec może smakować zupełnie inaczej w zależności od profilu palenia.

Panama jest państwem, które w ostatnich dekadach w ogromnym stopniu przyczyniło się do zmiany postrzegania kawy na świecie. Choć powierzchnia upraw kawowca w tym kraju jest stosunkowo niewielka, panamskie ziarna od lat należą do najbardziej pożądanych, najdroższych i budzących największe zainteresowanie. To właśnie tutaj narodziła się legenda odmiany Geisha, a kolejne rekordy cenowe osiągane podczas aukcji Best of Panama sprawiają, że o kawach z tego kraju mówi się dziś niemal z takim samym namaszczeniem jak o najlepszych winach czy whisky.

W świecie specialty coffee bardzo często można usłyszeć określenia fresh crop (lub last crop) albo past crop. Dla części osób to po prostu techniczny detal, ale dla wielu kawowych zajawkowiczów, a także dla nas jako palarni kawy, jest to jedna z najważniejszych informacji o ziarnie. Bo kawa — podobnie jak owoce czy wino — także ma swoje sezony zbiorów, które (zwykle) występują raz do roku.

Czy kawa z poprzednich zbiorów zawsze jest gorsza? Jak zmienia się jej smak wraz z upływem czasu? I kiedy właściwie odbywają się zbiory w najważniejszych krajach produkujących kawę?

Jeszcze kilka lat temu określenia takie jak anaerobic, carbonic maceration czy yeast inoculated były rzadkością i kojarzyły się z czymś nowatorskim, eksperymentalnym i szalonym. Dziś coraz częściej widzimy je na paczkach kaw specialty pochodzących praktycznie ze wszystkich części kawowego świata. Jedną z najbardziej fascynujących metod obróbki pozostaje właśnie carbonic maceration — proces inspirowany światem wina, który potrafi całkowicie zmienić charakter kawy. Przykładem kawy z tej obróbki jest nasza nowa Brazylia Gabriela Barreto. Przy tej okazji postanowiliśmy nieco przybliżyć Wam ten tajemniczy proces. :)

Na naszych sklepowych półkach właśnie wylądowała świeżutka Nikaragua z plantacji Vicenta Lópeza Herrery. Przy tej okazji opowiemy Wam trochę o tej kawie i jej odmianie botanicznej — Javie. Naszym zdaniem to jeden z najlepszych, najciekawszych, a jednocześnie najbardziej niedocenianych kultywarów w świecie kawy. Czy Java faktycznie pochodzi z Jawy? Już tłumaczymy!

W naszym sklepie właśnie pojawiła się nowa limitowana perełka - Ekwador Juan Pena z farmy La Papaya. To kawa wyjątkowej odmiany Typica Mejorado, cenionej za złożony kwiatowo-owocowy profil, która w ostatnich latach stała się symbolem najwyższej jakości ekwadorskich kaw.