Nowa Nikaragua Vicenta Lópeza Herrery i parę słów o rzadkiej odmianie Java!

W świecie kaw specialty są odmiany, które niemal automatycznie przyciągają uwagę kawoszy. Gesha, Sidra czy Sudan Rume zdążyły już zbudować status legend. Trochę w ich cieniu pozostaje znacznie mniej znana, ale nie mniej interesująca odmiana Java — niezwykle elegancki, złożony i aromatyczny varietal arabiki, który coraz częściej można spotkać w najlepszych mikro-lotach świata.

Skąd pochodzi odmiana Java?

Historia tej odmiany jest dosyć zabawna. Mimo swojej nazwy Java prawdopodobnie wcale nie pochodzi z indonezyjskiej wyspy Jawa. Przez pewien czas błędnie zakładano jej indonezyjskie pochodzenie, łącząc ją z lokalnymi odmianami uprawianymi na wyspie. Z czasem okazało się jednak, że — podobnie jak wiele najbardziej cenionych odmian arabiki — wywodzi się z etiopskich linii genetycznych, które trafiły do Kamerunu, gdzie były dalej rozwijane i selekcjonowane. Dopiero później odmiana zaczęła rozprzestrzeniać się na kolejne kraje produkujące kawę. Nazwa „Java” przylgnęła do niej bardzo wcześnie i funkcjonuje do dziś, mimo że jej rzeczywiste korzenie związane są z Afryką.

Jak smakuje Java?

Java zdobyła ogromne uznanie głównie dzięki swojemu potencjałowi sensorycznemu, choć wpływ na to miały również dobra odporność na choroby, niezły potencjał plonów i stabilność upraw.

Dobrej jakości Java potrafi oferować złożony, elegancki profil smakowy z wysoką słodyczą, dobrze rozwiniętą, krągłą i wyraźnie zaznaczoną kwasowością oraz nutami kwiatów, cytrusów, miodu czy owoców tropikalnych. Oczywiście na profil smakowy wpływa wiele czynników i przykładowo Java z Nikaragui będzie smakowała nieco inaczej niż Java z Kolumbii czy Kostaryki.

Java Vicenta Lópeza Herrery

Rodzina López uprawia kawę w nikaraguańskim regionie Jinotega już od ponad stu lat. Fundamenty rodzinnego projektu stworzył Vicente López López, który założył pierwsze plantacje w górskim regionie Datanlí. Jego pracę kontynuował później Vicente López Herrera na farmie Betania, którą rodzina utraciła podczas konfliktów w latach 80. Dziś rodzina kontynuuje tę tradycję na farmach Los Papales i nowej Betanii, gdzie uprawia zarówno tradycyjne, jak i nowocześniejsze odmiany arabiki.

Farma prowadzona jest z dużym naciskiem na praktyki agroekologiczne oraz ochronę bioróżnorodności. Oprócz produkcji kawy rodzina od lat angażuje się również we wspieranie lokalnej społeczności — na terenie farmy działa szkoła dla dzieci pracowników oraz ośrodek zdrowia dostępny dla mieszkańców okolicy.

Ten lot odmiany Java został poddany obróbce washed anaerobic. Owoce kawowca zbierane są ręcznie, z naciskiem na jak najwyższy udział dojrzałych wiśni. Po zbiorach są mechanicznie pozbawiane miąższu, a następnie fermentują przez 72 godziny w zamkniętych zbiornikach bez dostępu tlenu. Po zakończeniu fermentacji kawa jest płukana i suszona na afrykańskich łożach przez około 14 dni, aż osiągnie odpowiedni poziom wilgotności. Następnie ziarna odpoczywają i stabilizują się przez minimum 21 dni.

W tej kawie znajdziecie sporo deserowych aromatów, którym towarzyszy soczysta kwasowość żółtych śliwek i dojrzałych pomarańczy oraz przyjemny, bergamotkowy akcent. Jeśli chcecie sami jej spróbować, zapraszamy tutaj!