Typica Mejorado z La Papaya - wyjątkowa odmiana z Ekwadoru!

W naszym sklepie właśnie pojawiła się nowa limitowana perełka - Ekwador Juan Pena z farmy La Papaya. To kawa wyjątkowej odmiany Typica Mejorado, cenionej za złożony kwiatowo-owocowy profil, która w ostatnich latach stała się symbolem najwyższej jakości ekwadorskich kaw.

Typica Mejorado

Skąd pochodzi ta odmiana? Przez długi czas sądzono, że Typica Mejorado to po prostu „ulepszona Typica” - stąd nazwa Mejorado („ulepszony”). Dopiero badania genetyczne pokazały, że sprawa jest dużo bardziej złożona i że oprócz powiązań z klasyczną Typiką odkryto również pokrewieństwo z liniami genetycznymi rdzennych etiopskich odmian.

Typica Mejorado to kawa wyróżniająca się eleganckimi, kompleksowymi profilami smakowymi podobnymi do tych, które możecie znaleźć w takich odmianach jak Geisha czy Sidra. To kawa niezwykle czysta, delikatna, herbaciana, kwiatowa, z akcentami owoców tropikalnych, owoców pestkowych, cytrusów, miodu, a czasem też świeżych ziół.

To właśnie w Ekwadorze odmiana ta rozwinęła swój największy potencjał. Duże wysokości upraw, chłodne noce, wulkaniczne gleby i stabilny klimat pozwalają owocom dojrzewać bardzo powoli, co pozwala spokojnie, bez pośpiechu rozwinąć wyjątkową złożoność profilu smakowego.

Ze względu na swoją charakterystykę sensoryczną Typica Mejorado często jest wykorzystywana w kawach competition. Jest jednak bardzo trudna w uprawie ze względu na wysoką wrażliwość na choroby. Nie jest również zbyt wydajna - zbiory z jednego metra kwadratowego tej odmiany są znacznie mniejsze niż w przypadku odmian takich jak Catuai czy Caturra. To z kolei przekłada się na niższą podaż tej odmiany oraz wyższą cenę za kilogram. Ze względu na te czynniki farmerzy sadzą ją głównie w celu produkcji kaw najwyższej jakości, a nie maksymalizacji wolumenu.

Obróbka

Aby w pełni wydobyć wyjątkowy potencjał Typiki Mejorado, niezbędna jest bardzo precyzyjna obróbka. Nasza kawa została obrobiona metodą Anaerobic Washed. Po ręcznych zbiorach owoce zostały oczyszczone i przygotowane do fermentacji, a następnie trafiły do zamkniętych tanków bez dostępu tlenu, gdzie fermentowały w kontrolowanych przez 120 godzin.

Juan Peña łączy na swojej farmie agronomię z precyzyjnym zbieraniem danych dotyczących gleby, klimatu i kondycji roślin. Dzięki temu może lepiej kontrolować dojrzewanie owoców oraz późniejsze procesy obróbki. Farma znajduje się wysoko w andyjskich górach, gdzie połączenie stabilnego klimatu, wulkanicznej gleby oraz dużych różnic temperatur między dniem a nocą tworzy idealne warunki do powolnego dojrzewania kawy.

W trakcie fermentacji temperatura oraz poziom pH są dokładnie kontrolowane, aby proces przebiegał stabilnie i bez niepożądanych zmian. Po zakończeniu fermentacji owoce są krótko płukane i przenoszone do przestrzeni suszarniczych. Suszenie przebiega powoli i w kontrolowanych warunkach przez około 30 dni, aż kawa osiągnie odpowiedni poziom wilgotności.

Typica Mejorado od Juana Peñy

W naszej kawie znajdziesz słodkie nuty kwiatów, jasnych owoców cytrusowych takich jak pomelo czy grejpfrut, owoców leśnych oraz owoców pestkowych, np. mirabelek czy moreli. Na drugim planie mamy deserowe nuty miodu, karmelu i odrobinę orzechów. Profil jest czysty, elegancki, z krągłą, owocową kwasowością. Mamy nadzieję, że Wam zasmakuje! Kliknij tutaj, aby zamówić ją i spróbować u siebie w domu!