Brazylia Alto Alegre (espresso)

Fazenda Alto Alegre to rodzinna plantacja kawy w regionie Sul de Minas, prowadzona przez Casa Almeida Barreto – firmę rodzinną specjalizującą się w produkcji i eksporcie kawy segmentu specialty. Casa Almeida Barreto łączy tradycyjną wiedzę agronomiczną z technikami fermentacji, przetwarzając własne partie kawy. Zespół pod kierownictwem Gabriela Barreto skrupulatnie zarządza procesami uprawy i utrzymuje wysokie standardy kontroli jakości na każdym etapie produkcji. Gabriel należy do nowego pokolenia brazylijskich producentów, którzy łączą tradycyjną uprawę kawy z naukowym, eksperymentalnym podejściem do jej obróbki. Posiada wykształcenie w dziedzinie enologii i aktywnie wykorzystuje wiedzę winiarską w świecie kawy, zwłaszcza w zakresie kontrolowanej fermentacji.

Ta partia kawy została poddana obróbce metodą naturalną (na sucho). Bezpośrednio po zbiorach najdojrzalsze – a niekiedy lekko przejrzałe – owoce kawowca są myte w celu usunięcia zanieczyszczeń. Następnie przez pięć dni suszy się je na słońcu na gładkich, betonowych placach, po czym trafiają one do suszarni mechanicznych, gdzie proces kończy się w ciągu 24–48 godzin w temperaturze około 30°C. Po wysuszeniu kawa odpoczywa w drewnianych silosach przez około 45 dni; pozwala to na ustabilizowanie profilu smakowego oraz naturalne wyrównanie poziomu wilgotności w ziarnach. Na koniec kawa jest sortowana według wielkości i gęstości.

W Pikoli dążymy do budowania długoterminowych relacji z importerami, uznając, że stabilne i przejrzyste partnerstwa są kluczowe dla utrzymania wysokiej jakości kawy.

Kawa pozyskana za pośrednictwem Casa Almeida Barreto jest tego doskonałym przykładem. Firma ta koncentruje się na produkcji kawy wysokiej jakości, łącząc rzemiosło z metodami naukowymi w celu optymalizacji technik i procesów, które wydobywają unikalne walory smakowe każdej odmiany. Co więcej, Casa Almeida Barreto angażuje się w handel bezpośredni (direct trade) – co pozwala budować silne relacje z klientami i lokalną społecznością – a także pomaga sąsiadom w doskonaleniu procesów obróbki i jakości kawy, przyczyniając się tym samym do rozwoju lokalnych plantatorów.