Brazylia Gabriel Barreto (filtr)

Fazenda Araucária to rodzinna farma w regionie Sul de Minas, w stanie Minas Gerais, prowadzona przez Gabriela Barreto i jego rodzinę w ramach projektu Casa Almeida Barreto. Gabriel należy do nowego pokolenia brazylijskich producentów, którzy łączą tradycyjną uprawę kawy z naukowym i eksperymentalnym podejściem do obróbki. Studiował enologię i aktywnie przenosi wiedzę ze świata wina do świata kawy, szczególnie w obszarze kontrolowanych fermentacji.

Ta kawa jest blendem dwóch lotów obrabianych oddzielnie.

Pierwsza część została poddana eksperymentalnej metodzie kontrolowanej maceracji węglowej, podczas której dojrzałe owoce fermentowały przez 72 godziny w hermetycznie zamkniętych stalowych tankach w kontrolowanej temperaturze około 18°C. Po fermentacji kawa była suszona przez około 15 dni na słońcu, a następnie odpoczywała przez około 45 dni w drewnianych silosach przed finalnym sortowaniem.

Druga część blendu została poddana obróbce naturalnej. Najdojrzalsze owoce po zbiorach zostały przepłukane i suszone przez pięć dni na słońcu na betonowych patio. Następnie kawa była dosuszana w mechanicznych suszarniach w niskiej temperaturze, po czym również odpoczywała w drewnianych silosach, gdzie stabilizowała się wilgotność oraz profil smakowy. Przed eksportem oba loty zostały posortowane według wielkości i gęstości ziaren.

W Pikoli staramy się budować długofalowe relacje z importerami, ponieważ wiemy, jak ważna dla utrzymania jakości kawy jest stabilna i transparentna współpraca. Kawa, którą pozyskaliśmy dzięki Casa Almeida Barreto, jest tego świetnym przykładem. Casa Almeida Barreto koncentruje się na produkcji wysokiej jakości kawy, wykorzystując połączenie rzemieślniczego podejścia i metod naukowych do optymalizacji technik oraz procesów, które podkreślają unikalny charakter smakowy każdej odmiany.

Jeśli chcecie przeczytać więcej o tej kawie i jej obróbce, zerknijcie w ten post na naszym blogu!