Brazylia Fazenda Araucária (espresso)

Fazenda Araucária to rodzinne gospodarstwo w regionie Sul de Minas w stanie Minas Gerais, prowadzone przez Gabriela Barreto i jego rodzinę w ramach projektu Casa Almeida Barreto. Gabriel należy do nowego pokolenia brazylijskich producentów, którzy łączą tradycyjną uprawę kawy z naukowym i eksperymentalnym podejściem do jej przetwarzania. Studiował enologię i aktywnie przekazuje swoją wiedzę z zakresu winiarstwa światu kawy, szczególnie w zakresie kontrolowanej fermentacji.

Ta partia została przetworzona metodą naturalną. Najbardziej dojrzałe i lekko przejrzałe owoce kawy są myte natychmiast po zbiorze w celu usunięcia zanieczyszczeń. Następnie są suszone na słońcu na gładkich betonowych tarasach przez pięć dni, a następnie w suszarniach mechanicznych przez 24 do 48 godzin w temperaturze około 30°C. Po wysuszeniu kawa leżakuje przez około 45 dni w drewnianych silosach, gdzie jej smak się „stabilizuje”, a wilgotność w ziarnach naturalnie wyrównuje. Na koniec kawa jest sortowana według wielkości i gęstości.

W Pikola dążymy do budowania Długoterminowe relacje z importerami, ponieważ wiemy, jak ważna jest stabilna i transparentna współpraca dla utrzymania jakości kawy. Kawa, którą otrzymaliśmy dzięki Casa Almeida Barreto, jest tego doskonałym przykładem. Casa Almeida Barreto koncentruje się na produkcji wysokiej jakości kawy, łącząc kunszt rzemieślniczy z metodami naukowymi, aby zoptymalizować techniki i procesy, które podkreślają unikalny smak każdej odmiany. Ponadto, firma prowadzi bezpośredni handel, co pozwala jej budować silne relacje z klientami i lokalną społecznością, a także uczestniczyć w ulepszaniu procesów i jakości kawy u swoich sąsiadów, przyczyniając się w ten sposób do rozwoju lokalnych rolników.