Ekwador Juan Peña (espresso)

Hacienda La Papaya to farma położona w południowym Ekwadorze, w regionie Saraguro w prowincji Loja, prowadzona przez Juana Peñę. Farma należy do pionierów nowoczesnego podejścia do obróbki kawy w kraju i funkcjonuje nie tylko jako miejsce produkcji, ale również przestrzeń do badań i eksperymentów.

Juan Peña łączy tutaj agronomię z precyzyjnym zbieraniem danych dotyczących gleby, klimatu i kondycji roślin. Dzięki temu może lepiej kontrolować dojrzewanie owoców oraz późniejsze procesy obróbki. Farma znajduje się wysoko w andyjskich górach, gdzie połączenie stabilnego klimatu, wulkanicznej gleby oraz dużych różnic temperatur między dniem a nocą tworzy idealne warunki do powolnego dojrzewania kawy.

Ten lot został poddany obróbce anaerobowej. Po ręcznych zbiorach owoce są oczyszczane i przygotowywane do fermentacji. Następnie trafiają do zamkniętych tanków bez dostępu tlenu, gdzie fermentują przez 120 godzin.

W trakcie fermentacji temperatura oraz poziom pH są dokładnie kontrolowane, aby proces przebiegał stabilnie i bez niepożądanych zmian. Po zakończeniu fermentacji owoce są krótko płukane i przenoszone do przestrzeni suszarniczych. Suszenie przebiega powoli i w kontrolowanych warunkach przez około 30 dni, aż kawa osiągnie odpowiedni poziom wilgotności.

W Pikoli staramy się budować długofalowe relacje z importerami, ponieważ wiemy, jak ważna dla utrzymania jakości kawy jest stabilna i transparentna współpraca. Kawa, którą pozyskaliśmy dzięki Cafe Exporto, jest tego świetnym przykładem. Firma w Ekwadorze łączy produkcję z badaniami i nowoczesnymi technologiami, pomagając farmom lepiej zarządzać uprawą i obróbką kawy. Dzięki naciskowi na zbieranie danych, kontrolę jakości i dzielenie się know-how przyczynia się do większej stabilności produkcji oraz długofalowego rozwoju kaw specialty w regionie.

Jeśli masz ochotę poczytać więcej o tej kawie i jej odmianie, zerknij w ten wpis na naszym blogu!