Ekwador Juan Peña (filtr)

Hacienda La Papaya to farma położona w południowym Ekwadorze, w regionie Saraguro w prowincji Loja, zarządzana przez Juana Peñê. Farma należy do pionierów nowoczesnego podejścia do przetwarzania kawy w tym kraju i pełni funkcję nie tylko miejsca produkcji, ale także przestrzeni testowania i eksperymentów.

Juan Peña łączy tutaj agronomię z precyzyjnym zbieraniem danych na temat gleby, klimatu i stanu roślin. Dzięki temu możliwe jest kontrolowanie dojrzewania owoców i późniejszych procesów przetwórczych. Gospodarstwo położone jest w górach Andy, gdzie połączenie stabilnego klimatu, gleby wulkanicznej i dużych różnic temperatur między dniem a nocą stwarza idealne warunki do powolnego dojrzewania kawy.

Ta partia została poddana obróbce beztlenowej. Po ręcznym zbiorze owoce są czyszczone i przygotowywane do fermentacji. Następnie trafiają do zamkniętych zbiorników beztlenowych, gdzie fermentują przez 120 godzin.

W trakcie fermentacji temperatura oraz poziom pH są zaktunnye kontrolowane tak, że proces prybegał stabilnie nawet bez nieżądanych zmjan. Po zakończeniu fermentacji owoce są myte i myte w przestrzeni suszarniczej. Suszenie przebiega powoli i kontrolowanych warunków przez około 30 dni, aż do kawa ośijnie odpowiedzidi poziom wilgności.

W Pikoli staramy się budować długofalowe relacje z importerami, ponieważ wiemy, jak ważna jest stabilna i transparentna współpraca dla utrzymania jakości kawy. Kawa, którą otrzymaliśmy dzięki Cafe Exporto, jest tego doskonałym przykładem. Firma w Ekwadorze łączy produkcję z badaniami i nowoczesnymi technologiami, pomagając plantacjom lepiej zarządzać i przetwarzać kawę. Dzięki gromadzeniu danych, kontroli jakości i know-how przyczynia się do długoterminowego rozwoju specjalności w regionie.

Jeśli masz ochotę poczytać więcej o tej kawie, zerknij w ten wpis na naszym blogu!