Guatemala Amadeo Palencia (filtr)

Finca El Cascajal została założona w 1992 roku przez Amadeo Palencię, który kontynuował rodzinną tradycję uprawy kawy. Plantacja znajduje się w pobliżu miejscowości San Nicolás w regionie Nuevo Oriente; tamtejsze wulkaniczne gleby gliniaste oraz korzystny klimat górski stwarzają idealne warunki do produkcji kawy typu specialty.

Oprócz samej uprawy kawy, Amadeo przywiązuje ogromną wagę do ochrony środowiska. Od 2013 roku sadzi na terenie gospodarstwa około 10 000 drzew rocznie; zapewniają one cień krzewom kawowca, wspierają bioróżnorodność i pomagają zachować zdrowy ekosystem. Nieustannie poszukuje też nowych sposobów na minimalizację wpływu uprawy kawy na środowisko naturalne.

Ta partia kawy została przetworzona metodą „na mokro” (washed). Po selektywnych zbiorach ręcznych wybiera się wyłącznie dojrzałe owoce kawowca, które następnie poddaje się starannej segregacji i depulpacji (oddzieleniu miąższu od ziarna). Kolejnym etapem jest kontrolowana fermentacja, mająca na celu usunięcie resztek miąższu otaczającego ziarno.

Po fermentacji kawę dokładnie myje się czystą wodą, a następnie powoli suszy na betonowych placach (patio) lub na podwyższonych stołach suszarniczych. W trakcie suszenia ziarna są regularnie kontrolowane, aby zapewnić równomierny proces i optymalny poziom wilgotności.

W Pikoli dążymy do budowania długoterminowych relacji z importerami, ponieważ rozumiemy, jak ważne dla utrzymania wysokiej jakości kawy są stabilne i przejrzyste partnerstwa. Kawa pozyskana za pośrednictwem Brazilian Coffee Company (BCC) jest tego doskonałym przykładem. Firma BCC specjalizuje się w bezpośrednim imporcie kawy specialty i ściśle współpracuje z plantatorami oraz producentami z różnych regionów. Dzięki naciskowi na jakość, zrównoważone rolnictwo i uczciwe warunki dla plantatorów, mogą oni oferować kawy o jasno określonym pochodzeniu i wyjątkowej historii. Ich wiedza na temat lokalnych uwarunkowań oraz wieloletnie relacje z lokalnymi społecznościami pozwalają nam odkrywać unikalne partie kawy.