Honduras Douglas Urquia (espresso)

Douglas Urquia gospodaruje na kilku mniejszych farmach, które łącznie tworzą gospodarstwo o powierzchni 91 hektarów w Hondurasie. Należą do nich między innymi Finca El Paraíso, Capuquitas, Los Albergues oraz Las Variedades. Projekt założył w 2012 roku z celem produkcji identyfikowalnej kawy specialty, a jednocześnie długoterminowego rozwoju upraw kawy w regionie.

Duży nacisk kładzie na zrównoważone i przyjazne środowisku gospodarowanie. Kawowce rosną w cieniu drzew gujawy, cedrów, mahoniowców, drzew cytrusowych oraz bananowców, które pomagają utrzymać zdrowe środowisko zarówno dla gleby, jak i roślin. Douglas wykorzystuje organiczny kompost, wspiera ochronę lokalnej przyrody, a w ciągu roku zatrudnia około 40 pracowników z okolicznych społeczności. Jednocześnie chce stale poszerzać swoją wiedzę na temat uprawy kawy i testować nowe odmiany odpowiednie dla lokalnych warunków.

Ten lot został poddany obróbce metodą anaerobic natural. Po ręcznych zbiorach starannie wyselekcjonowane, dojrzałe owoce kawowca trafiają do szczelnie zamkniętych zbiorników pozbawionych dostępu tlenu, gdzie fermentują przez 72 godziny. Kontrolowana fermentacja pomaga rozwijać naturalne cukry i związki aromatyczne zawarte w owocach kawowca. Po fermentacji owoce są suszone w całości, dzięki czemu ich słodycz stopniowo przenika do ziaren kawy. Powolne suszenie pomaga uzyskać równomierny efekt i zachować charakter kawy przed dalszą obróbką.

W Pikoli staramy się budować długoterminowe relacje z importerami, ponieważ wiemy, jak ważna jest stabilna i transparentna współpraca dla utrzymania wysokiej jakości kawy. Kawa, którą udało nam się pozyskać dzięki Brazilian Coffee Company, jest tego świetnym przykładem. BCC specjalizuje się w bezpośrednim imporcie kaw specialty i blisko współpracuje z farmerami oraz producentami z różnych regionów. Dzięki naciskowi na jakość, zrównoważone rolnictwo i uczciwe warunki dla producentów mogą oferować kawy o jasno określonym pochodzeniu i wyjątkowej historii. Ich znajomość lokalnych warunków oraz długotrwałe relacje z lokalnymi społecznościami pozwalają nam odkrywać wyjątkowe loty.