Jawa - Walida (filtr)

Za tą kawą stoi społeczność Walida, prowadzona przez agronoma Muhlisa, która gospodaruje na zboczach góry Argopuro na indonezyjskiej Jawie. Walida zrzesza około 500 rodzin, które od ponad dziesięciu lat zajmują się uprawą i obróbką kaw specialty w ramach uczciwego i zrównoważonego systemu. Farmerzy mają pełną kontrolę nad cenami skupu owoców kawowca, które ustalają samodzielnie, a za każdą dostawę otrzymują natychmiastową zapłatę. Takie podejście wzmacnia ich bezpieczeństwo ekonomiczne i długoterminową stabilność całej społeczności.

Głównym celem projektu Walida jest odbudowa krajobrazu, przywracanie wody do gleby oraz wspieranie bioróżnorodności na obszarze, który w przeszłości był obciążony intensywnym rolnictwem. Integralną częścią ich działalności jest również szkoła agroforestry funkcjonująca jako projekt non-profit. Uczy się w niej około 500 studentów, którzy zdobywają wiedzę z zakresu zrównoważonego gospodarowania, a wielu z nich później samodzielnie zostaje farmerami lub agronomami, dalej rozwijając idee projektu Walida.

Ten konkretny lot został poddany obróbce metodą anaerobic natural. Owoce kawowca są najpierw ręcznie sortowane, aby do dalszego procesu trafiały wyłącznie w pełni dojrzałe owoce. Następnie przechodzą 72-godzinną fermentację beztlenową, podczas której naturalnie rozwija się złożony i wyrazisty profil smakowy. Po fermentacji kawa suszy się przez około 25 dni, aż osiągnie odpowiedni poziom wilgotności. Dopiero wtedy usuwana jest skórka, a same ziarna są dalej dosuszane do finalnej wartości wilgotności. Cały proces kończy sortowanie według wielkości oraz ręczna kontrola, podczas której eliminowane są ewentualne wadliwe ziarna.

W Pikoli od lat budujemy stabilne relacje z importerami, ponieważ wiemy, jak istotna dla utrzymania wysokiej jakości kawy jest transparentna współpraca. Kawa, którą pozyskaliśmy dzięki słowackiemu Alter-Native, jest tego doskonałym przykładem. Już drugi rok sprowadzamy od nich kawę z Indonezji, a ich podejście — oparte na bezpośredniej współpracy z farmerami, uczciwym handlu i zrównoważonych praktykach — realnie wspiera rozwój lokalnej społeczności oraz wyjątkową jakość końcowego produktu.