Kolumbia Hugo Gualaco (filtr)

Czterdziestotrzyletni rolnik Hugo Gualaco i jego rodzina zarządzają farmą La Vega w kolumbijskim regionie Huila, niedaleko wioski San Adolfo. Rodzina Gualaco zajmuje się uprawą kawy od pokolenia, ale od ośmiu lat koncentruje się wyłącznie na segmencie kawy premium. Hugo to bardzo postępowy plantator – regularnie podróżuje do laboratorium kawy w Pitalít, gdzie zdobywa wiedzę z zakresu oceny jakości, palenia kawy i umiejętności baristycznych. Swoją wiedzę wykorzystuje bezpośrednio w praktyce, co potwierdza ta partia kawy poddana metodzie płukania z przedłużoną fermentacją. Po precyzyjnym sortowaniu owoców w kąpieli wodnej (tzw. floating), kawa została poddana 40-godzinnej fermentacji tlenowej w plastikowych kadziach. Późniejsze łuskanie, płukanie czystą wodą i tradycyjne suszenie dały początek czystemu i aromatycznemu profilowi.

W Pikoli cenimy sobie długoterminowe i transparentne relacje, które są kluczem do utrzymania najwyższej jakości. Kawa Hugo, którą pozyskaliśmy dzięki współpracy z Chicas Industry, jest tego doskonałym przykładem. Ta kolumbijska firma eksportowa koncentruje się na edukacji rolników, wspieraniu innowacyjnych metod i etycznym podejściu do handlu. Nasza więź z zespołem Chicas jest jednak jeszcze bardziej osobista – dzięki nim część naszego zespołu mogła udać się w „podróż do źródeł” bezpośrednio do Kolumbii i doświadczyć tamtejszych warunków na własnej skórze. To właśnie dzięki współpracy z tymi inspirującymi kobietami powstała kawa, z którą z dumą rywalizowaliśmy o tytuł Baristy Roku 2024.