Panama Finca Hartmann (espresso)

Finca Hartmann należy do pionierów kawy specialty w Panamie. Historia rodziny Hartmann sięga Aloisa Strasila Hartmanna, który pochodził z Moraw i przybył do Panamy w 1912 roku. Fundamenty dzisiejszej farmy zbudował jego syn Ratibor Hartmann, który w 1940 roku założył Finca Hartmann w górskim regionie Santa Clara, w pobliżu parku narodowego La Amistad.

Dziś farmą zarządza już kolejne pokolenie rodziny Hartmann, a każdy jej członek bierze udział w jej funkcjonowaniu — od uprawy, przez kontrolę jakości, aż po eksport. Farma położona jest na wysokości od 1300 do 2000 m n.p.m. i otoczona jest niemal 100 hektarami chronionego lasu. Krzewy kawowca rosną tu w cieniu rodzimych drzew lasu deszczowego, a rodzina od lat koncentruje się na ochronie gleby, bioróżnorodności i zrównoważonym rolnictwie. Hartmannowie należą również do pierwszych producentów w Panamie, którzy zaczęli eksperymentować z nowymi odmianami i metodami fermentacji. Oprócz tradycyjnych technik poszukują odmian dobrze adaptujących się do lokalnego terroir i warunków panamskich gór.

Ten lot został przetworzony metodą naturalną. Po ręcznym zbiorze starannie wyselekcjonowane dojrzałe owoce są rozkładane na afrykańskich łóżkach, gdzie rozpoczyna się ich powolne suszenie. Na wczesnym etapie przetwarzania farmerzy starają się unikać kontaktu owoców z wodą, aby zachować jak najwięcej naturalnych cukrów zawartych w miąższu.

Suszenie odbywa się najpierw na słońcu przez około 12–17 dni. Następnie kawa jest dosuszana w suszarkach mechanicznych przy niskiej temperaturze i powolnym przepływie powietrza, aby zapewnić równomierny proces. Czasami suszenie jest przerywane na noc, aby ziarna mogły odpocząć. Docelowa wilgotność kawy wynosi około 11–11,5%.