Sumatra Asman Arianto (espresso)

Ten lot pochodzi z niewielkiej stacji myjącej Asman Gayo Mill, położonej w dystrykcie Pegasing w regionie Takengon, w prowincji Aceh na Sumatrze. Stację prowadzi zwycięzca konkursu Cup of Excellence, Asman Arianto, który współpracuje z kilkoma drobnymi producentami z wiosek Pantan Musara. Rolnicy ci zostali przed laty przesiedleni w wyniku katastrofy naturalnej, a po odbudowie swoich gospodarstw skoncentrowali się na produkcji wysokiej jakości kawy. Większość stacji obróbki na Sumatrze zajmuje się głównie kawami mytymi, jednak Asman Gayo Mill specjalizuje się również w lotach obrabianych metodą naturalną, co wyróżnia ją na tle innych producentów.

Ten lot został poddany obróbce naturalnej. Owoce kawowca są najpierw sortowane pod względem dojrzałości i jakości, często z wykorzystaniem tzw. float tanku – uszkodzone i wadliwe owoce wypływają na powierzchnię, podczas gdy te najlepszej jakości opadają na dno. Następnie wiśnie kawowe są rozkładane na podniesionych stołach, matach lub plandekach i regularnie obracane, aby zapewnić równomierne suszenie. Proces ten trwa zazwyczaj od 30 do 40 dni, w zależności od warunków pogodowych, i pozwala uzyskać stabilną jakość wysuszonych ziaren.

W Pikoli staramy się budować długoterminowe relacje z importerami, ponieważ wiemy, jak ważna dla utrzymania wysokiej jakości kawy jest stabilna i transparentna współpraca. Kawa, którą pozyskaliśmy dzięki Café Imports, jest tego doskonałym przykładem. Firma od wielu lat współpracuje w Indonezji z drobnymi producentami i niewielkimi spółdzielniami, zapewniając im wsparcie techniczne, szkolenia oraz lepszy dostęp do rynku. Dzięki temu możliwe jest zachowanie pełnej identyfikowalności pochodzenia kawy, a także wzmacnianie stabilności ekonomicznej lokalnych producentek i producentów oraz wspieranie zrównoważonych praktyk rolniczych w regionie.